Das Kaninchen bei Bedarf zerteilen (Keulen, Läufe, Rücken) und gründlich waschen. Das Gemüse putzen und grob schneiden. Das Kaninchen in ein passendes Gefäß legen, mit Gemüse und Gewürzen bedecken, mit Buttermilch auffüllen und frischen Pfeffer darübermahlen. Abgedeckt 3 bis 5 Tage im Kühlschrank beizen.
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Die Kaninchenteile aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. Die Butter im Bräter schmelzen, die Teile hineinlegen und die Speckstreifen darauflegen. Im Ofen 45 Minuten garen.
Das Kaninchen wenden. Das Wurzelgemüse mit einer Schaumkelle aus der Buttermilch nehmen, auf den Teilen verteilen und weitere 50 Minuten garen.
Die übrige Buttermilchbeize in den Bräter gießen und noch 20 Minuten im Ofen garen.
Den Bratenfond durch ein feines Sieb gießen und mit einer Mehlschwitze binden. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kroketten nach Packungsanleitung im Ofen oder in der Fritteuse zubereiten.
Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Mit etwas Wasser und Salz etwa 10 Minuten im Dämpfeinsatz garen.