Fleisch
Köstritzer Schwarzbierfleisch mit Salzkartoffeln und Rotkohl
Geschmortes Rind und Schwein in Schwarzbiersoße.
Rind- und Schweinefleisch liegen über Nacht in Köstritzer Schwarzbier und schmoren danach etwa zweieinhalb Stunden mit Möhren, Sellerie und Porree. Die Soße wird mit Crème fraîche verfeinert. Dazu gibt es Rotkohl und Salzkartoffeln.
Zubereitung
1
Fleisch marinieren
Am Vortag das Fleisch waschen, trocken tupfen und von Sehnen und Häuten befreien. Die Gewürze zerreiben, das Fleisch damit einreiben und mit Lorbeer und Bier abgedeckt über Nacht kühl ziehen lassen.
Dafür brauchst du:
- 400 g Rindfleisch (Schulter oder Nacken)
- 400 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken)
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Koriander
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 l Köstritzer Schwarzbier (2 Flaschen)
2
Gemüse vorbereiten
Möhren, Sellerie und Porree putzen und in Stücke schneiden.
Dafür brauchst du:
- 300 g Möhren
- 300 g Knollensellerie
- 1 Stange Porree
3
Fleisch anbraten
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, die Marinade aufheben. Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und im Butterschmalz rundum scharf anbraten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butterschmalz
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Mehl
4
Schmoren
Das Gemüse im Bratfett anrösten und mit der Marinade ablöschen. Majoran, Nelken und Fond zugeben, das Fleisch zurück in den Topf legen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf Fond nachgießen.
Dafür brauchst du:
- 1 TL Majoran
- 4 Nelken
- 400 ml Bratenfond
5
Soße vollenden
Das Fleisch herausnehmen, die Soße durchsieben und aufkochen. Bei Bedarf mit Mehlschwitze binden, mit Crème fraîche verfeinern und nachwürzen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Crème fraîche
6
Rotkohl kochen
Den Rotkohl etwa 45 Minuten in Wasser kochen und abgießen. Lorbeer und Nelken entfernen und das ausgelassene Speckfett untermischen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Rotkohl
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Stück fetter Speck
7
Salzkartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
Küchen-Tipp
Wer die Soße dicker mag, bindet sie mit etwas Mehlschwitze.
Wusstest du schon?
Die Köstritzer Brauerei in Bad Köstritz in Thüringen wird erstmals 1543 erwähnt. Nach der Verstaatlichung 1948 firmierte sie als VEB Köstritzer Schwarzbierbrauerei und gehörte zu den wenigen DDR-Betrieben, die Bier exportierten: von 1956 bis 1976 in die Bundesrepublik, danach nach Osteuropa. Goethe soll laut Überlieferung Bier aus Köstritz gekauft haben.
Alle Zutaten
Köstritzer Schwarzbierfleisch mit Salzkartoffeln und Rotkohl
Zutaten
Methode
- Am Vortag das Fleisch waschen, trocken tupfen und von Sehnen und Häuten befreien. Die Gewürze zerreiben, das Fleisch damit einreiben und mit Lorbeer und Bier abgedeckt über Nacht kühl ziehen lassen.
- Möhren, Sellerie und Porree putzen und in Stücke schneiden.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, die Marinade aufheben. Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und im Butterschmalz rundum scharf anbraten.
- Das Gemüse im Bratfett anrösten und mit der Marinade ablöschen. Majoran, Nelken und Fond zugeben, das Fleisch zurück in den Topf legen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf Fond nachgießen.
- Das Fleisch herausnehmen, die Soße durchsieben und aufkochen. Bei Bedarf mit Mehlschwitze binden, mit Crème fraîche verfeinern und nachwürzen.
- Den Rotkohl etwa 45 Minuten in Wasser kochen und abgießen. Lorbeer und Nelken entfernen und das ausgelassene Speckfett untermischen.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
