Die Zwiebel fein würfeln und mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Kalbsschnitzel bei Bedarf dünn klopfen, leicht salzen und mit Senf bestreichen. Die Füllung daraufgeben, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Die Speckwürfel in der Margarine knusprig braten. Die Röllchen zugeben und rundum scharf anbraten.
Mit Kalbsfond und Weißwein oder Wasser ablöschen, mit Paprika würzen und zugedeckt 40 bis 50 Minuten schmoren.
Die Röllchen warm halten. Die Soße mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Die Kartoffeln pressen und mit Eigelb, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu feucht, mehr Mehl zugeben. Bällchen formen, in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden und bei 170 bis 180 °C 3 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Erbsen im Dämpfeinsatz garen, abgießen, mit Butter vermengen und bei Bedarf leicht salzen.