Das Wurzelwerk putzen und klein schneiden. Das Suppenhuhn gut waschen und den Bürzel entfernen.
Huhn, Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürze in einen passend großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen. Die Zwiebel ungeschält lassen, die Schale färbt die Brühe goldgelb. Etwa 1,5 Stunden garen.
Die Brühe etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Das Fleisch vom Huhn lösen, klein schneiden und zurück in die Brühe geben.
Die Bandnudeln nach Packungsanleitung etwa 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen und abgießen.
Nudeln und Suppe zusammen servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Eier, Milch und Salz mit dem Schneebesen zu einer Eiermilch verquirlen und in eine mit Butter ausgestrichene Schale füllen. Die abgedeckte Schale etwa 20 Minuten im heißen Wasserbad ziehen lassen, bis die Masse gestockt ist. Den Eierstich stürzen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben.