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Hühnerfrikassee nach Hausfrauenart

Zartes Huhn in heller Soße mit Champignons, Spargel und Kapern, das Hühnerfrikassee nach Hausfrauenart aus der DDR.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Hühnerbrühe
  • 1 Goldbroiler ca. 1,5 kg
  • 1 Wurzelwerk Suppengrün
  • 1 Zwiebel mit Schale
  • 3 TL Salz
  • 5 Pfefferkörner
  • 5 Pimentkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • Wasser
Mehlschwitze
  • 3 EL Butter
  • 4 EL Mehl
  • heiße Hühnerbrühe
Einlage
  • 170 g Champignonscheiben aus der Dose
  • 170 g Spargelstücke aus dem Glas
  • 30 g Kapern aus dem Glas
Soße
  • 100 ml Sahne
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Zucker
  • Worcestersauce Dresdner Art (Exzellent)
  • Salz
Garnitur
  • Möhren aus dem Wurzelwerk (mitgekocht)
  • 1 Bund Blattpetersilie
Salzkartoffeln
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 EL Salz

Methode
 

  1. Das Huhn gründlich säubern und waschen, den Bürzel entfernen. Das Wurzelwerk putzen und die Möhren für später beiseitelegen. Die Zwiebel mit Schale verwenden, so wird die Brühe goldgelb.
  2. Huhn, Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürze in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 1,5 Stunden garen. Etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
  3. Das Fleisch vom Huhn lösen und klein schneiden.
  4. Butter im Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Mit heißer Brühe aufgießen und aufkochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
  5. Hühnerfleisch, Kapern, Spargel und Champignons in die Soße geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Eigelb und Sahne verquirlen und in die Soße rühren. Mit Salz, Zucker und Worcestersauce abschmecken. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
  7. Die mitgekochten Möhren klein würfeln und unterrühren. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
  8. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.

Notizen

Die Brühe lässt sich mit 100 ml trockenem Weißwein verfeinern. Mit Kaninchen oder Pute funktioniert das Rezept ebenfalls.