Suppen & Eintöpfe
Soljanka nach DDR-Rezept
Der würzige Eintopf aus der Gaststätte.
Soljanka stammt ursprünglich aus der russischen Küche und gehörte in der DDR zu den bekanntesten Eintöpfen. Diese Fleisch-Soljanka kocht Schinken, Braten und Speck mit Salzgurken, Tomatenmark und Paprika zu einer deftigen Suppe, die mit saurer Sahne und Zitrone serviert wird.
Zubereitung
1
Fleisch und Wurst schneiden
Kochschinken, Schweinebraten, Rinderbraten und Speck in kleine Streifen schneiden, die später auf einen Esslöffel passen.
Dafür brauchst du:
- 200 g Kochschinken
- 250 g Schweinebraten
- 200 g Rinderbraten
- 100 g durchwachsener Speck
2
Gurken würfeln
Die Salzgurken in kleine Würfel schneiden.
Dafür brauchst du:
- 4 Salzgurken
3
Anbraten
Die Zwiebel fein hacken und mit der Margarine im Topf glasig dünsten. Fleisch und Wurst zugeben und einige Minuten mitbraten.
Dafür brauchst du:
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Margarine
4
Tomatenmark einrühren
Das Tomatenmark zugeben und alles gut verrühren.
Dafür brauchst du:
- 100 g Tomatenmark
5
Mit Brühe auffüllen
Mit der Rinderbrühe auffüllen, je nach Bedarf.
Dafür brauchst du:
- 800 ml Rinderbrühe (nach Bedarf)
6
Würzen und köcheln
Gurkenwürfel, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Paprikapulver und etwas Gurkenwasser zugeben und gut umrühren. Den Eintopf etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Dafür brauchst du:
- Gurkenwürfel (Schritt 2)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- etwas Gurkenwasser
7
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dafür brauchst du:
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
8
Anrichten
In tiefen Tellern oder Suppentassen mit saurer Sahne, Zitronenscheiben, Schnittlauch und getoastetem Toast servieren.
Dafür brauchst du:
- 4 EL saure Sahne
- 4 Zitronenscheiben, ohne Schale
- etwas Schnittlauch
- 4 Scheiben Toastbrot, getoastet
Küchen-Tipp
Soljanka schmeckt am nächsten Tag am besten. Sie lässt sich gut einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Wusstest du schon?
Soljanka war ursprünglich eine raffinierte Resteverwertung und stammt aus Russland. In der DDR durfte sie in keiner HO-Gaststätte fehlen und wurde zum Kultgericht. Es gibt sie mit Fleisch, Fisch oder Pilzen, und sie weckt Erinnerungen an gesellige Runden.
Alle Zutaten
Soljanka nach DDR-Rezept
Zutaten
Methode
- Kochschinken, Schweinebraten, Rinderbraten und Speck in kleine Streifen schneiden, die später auf einen Esslöffel passen.
- Die Salzgurken in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken und mit der Margarine im Topf glasig dünsten. Fleisch und Wurst zugeben und einige Minuten mitbraten.
- Das Tomatenmark zugeben und alles gut verrühren.
- Mit der Rinderbrühe auffüllen, je nach Bedarf.
- Gurkenwürfel, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Paprikapulver und etwas Gurkenwasser zugeben und gut umrühren. Den Eintopf etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- In tiefen Tellern oder Suppentassen mit saurer Sahne, Zitronenscheiben, Schnittlauch und getoastetem Toast servieren.
