Fleisch
Schweinelendchen mit Rotkohl und Thüringer Klößen
Zartes Schweinefilet in dunkler Zwiebelsoße.
Eine ganze Schweinelende wird mit Senf eingerieben, im Ofen mit Zwiebeln und Bratenfond gegart und in Scheiben serviert. Die Soße wird mit Mehlschwitze gebunden. Dazu gibt es Rotkohl und Thüringer Klöße.
Zubereitung
1
Fleisch vorbereiten
Die Schweinelende waschen und trocken tupfen. Silberhaut, Fett und Sehnen entfernen und das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben.
Dafür brauchst du:
- 1 Schweinelende
- Bautzner Senf, mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
2
Anbraten
Die Schweinelende im Bräter in der Margarine scharf anbraten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Küchenmargarine (Sonja Pflanzenmargarine von Walter Rau)
3
Im Ofen garen
Die geviertelten Zwiebeln und den Bratenfond zugeben. Bei 125 °C Umluft etwa 1 bis 1,5 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 60 bis 63 °C erreicht. Die Zwiebeln danach entfernen.
Dafür brauchst du:
- 3 Zwiebeln
- 400 ml Bratenfond
4
Soße binden
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen und den Bratensaft damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch darin warm halten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
5
Rotkohl kochen
Den Rotkohl etwa 45 Minuten in Wasser kochen und abgießen. Lorbeer und Nelken möglichst entfernen. Den Speck auslassen und das Fett unter den Kohl rühren.
Dafür brauchst du:
- 500 g Rotkohl
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Stück fetter Speck
6
Klöße zubereiten
Die Thüringer Klöße nach Anleitung zubereiten, selbstgemacht oder aus der Fertigmischung.
Dafür brauchst du:
- Thüringer Klöße (selbstgemacht oder Fertigmischung Henglein „Thüringer Art“)
7
Anrichten
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Klößen auf den Tellern servieren.
Küchen-Tipp
Schneller geht es, wenn du die ganze Lende zugedeckt im Topf auf dem Herd 15 bis 20 Minuten sanft gar ziehen lässt, auch hier 60 bis 63 °C Kerntemperatur. Serviere die Klöße mit Butterbröseln.
Alle Zutaten
Schweinelendchen mit Rotkohl und Thüringer Klößen
Zutaten
Methode
- Die Schweinelende waschen und trocken tupfen. Silberhaut, Fett und Sehnen entfernen und das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben.
- Die Schweinelende im Bräter in der Margarine scharf anbraten.
- Die geviertelten Zwiebeln und den Bratenfond zugeben. Bei 125 °C Umluft etwa 1 bis 1,5 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 60 bis 63 °C erreicht. Die Zwiebeln danach entfernen.
- Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen und den Bratensaft damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch darin warm halten.
- Den Rotkohl etwa 45 Minuten in Wasser kochen und abgießen. Lorbeer und Nelken möglichst entfernen. Den Speck auslassen und das Fett unter den Kohl rühren.
- Die Thüringer Klöße nach Anleitung zubereiten, selbstgemacht oder aus der Fertigmischung.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Klößen auf den Tellern servieren.
