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Schweinelendchen mit Rotkohl und Thüringer Klößen

Zarte Schweinelende mit Senf, im Ofen gegart, dazu Rotkohl und Thüringer Klöße.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode

Zutaten
  

Schweinelende
  • 1 Schweinelende
  • Bautzner Senf (mittelscharf)
  • Salz
  • Pfeffer
Bratfett und Soße
  • 2 EL Küchenmargarine (Sonja Pflanzenmargarine von Walter Rau)
  • 3 Zwiebeln
  • 400 ml Bratenfond
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
Rotkohl
  • 500 g Rotkohl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Nelken
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 Stück fetter Speck
Thüringer Klöße
  • Thüringer Klöße (selbstgemacht oder Fertigmischung Henglein „Thüringer Art“)

Methode
 

  1. Die Schweinelende waschen und trocken tupfen. Silberhaut, Fett und Sehnen entfernen und das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben.
  2. Die Schweinelende im Bräter in der Margarine scharf anbraten.
  3. Die geviertelten Zwiebeln und den Bratenfond zugeben. Bei 125 °C Umluft etwa 1 bis 1,5 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 60 bis 63 °C erreicht. Die Zwiebeln danach entfernen.
  4. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen und den Bratensaft damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch darin warm halten.
  5. Den Rotkohl etwa 45 Minuten in Wasser kochen und abgießen. Lorbeer und Nelken möglichst entfernen. Den Speck auslassen und das Fett unter den Kohl rühren.
  6. Die Thüringer Klöße nach Anleitung zubereiten, selbstgemacht oder aus der Fertigmischung.
  7. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Klößen auf den Tellern servieren.