Fleisch
Kalbsfleischklößchen in Petersiliensoße mit Salzkartoffeln
Zarte Klößchen in heller Kräutersoße.
Zarte Klößchen aus Kalbshack werden in Rinderbrühe gegart und mit einer hellen Petersiliensoße übergossen. Dazu gibt es Salzkartoffeln.
Zubereitung
1
Klößchenmasse zubereiten
Das Weißbrot in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel würfeln. Hack, Brot, Zwiebel, Eier, Pfeffer und Salz vermengen und daraus kleine Klößchen formen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kalbshackfleisch
- 2 Scheiben Weißbrot oder Toast
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
2
Klößchen garen
Die Rinderbrühe leicht köcheln lassen und die Klößchen darin 10 bis 12 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen und warm halten. Die Brühe aufheben.
Dafür brauchst du:
- 800 ml Rinderbrühe
3
Salzkartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
4
Petersiliensoße kochen
Aus Butter, Mehl und der Klößchenbrühe eine dicke Mehlschwitze zubereiten und etwas abkühlen lassen. Mit dem Eigelb binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 Eigelb
- 1 Bund krause Petersilie
- Salz
- Pfeffer
5
Anrichten
Die Soße über die Klößchen gießen und mit den Salzkartoffeln servieren.
Küchen-Tipp
Nach dem Eigelb darf die Soße nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Wusstest du schon?
Die Kalbsfleischklößchen in Petersiliensoße aus dem DEFA-Märchenfilm „König Drosselbart“ (1965) stehen beispielhaft für die feine, bürgerliche Märchenküche jener Zeit: mild, hell und elegant, ohne Überwürzung. Im Film gelten sie als Leibgericht des Königs, der sich als Spielmann verkleidet und von Manfred Krug dargestellt wird. Zubereitung und Verzehr begleiten die Entwicklung der stolzen Prinzessin (Karin Ugowski), die Demut und Bescheidenheit erlernt. Das Gericht ist auch im DEFA-Film-Kochbuch dokumentiert, das die Speisen festhält, die in DEFA-Produktionen sprichwörtlich „auf den Tisch“ kamen.
Alle Zutaten
Kalbsfleischklößchen in Petersiliensoße mit Salzkartoffeln
Zutaten
Methode
- Das Weißbrot in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel würfeln. Hack, Brot, Zwiebel, Eier, Pfeffer und Salz vermengen und daraus kleine Klößchen formen.
- Die Rinderbrühe leicht köcheln lassen und die Klößchen darin 10 bis 12 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen und warm halten. Die Brühe aufheben.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
- Aus Butter, Mehl und der Klößchenbrühe eine dicke Mehlschwitze zubereiten und etwas abkühlen lassen. Mit dem Eigelb binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Soße über die Klößchen gießen und mit den Salzkartoffeln servieren.
