Das Weißbrot in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel würfeln. Hack, Brot, Zwiebel, Eier, Pfeffer und Salz vermengen und daraus kleine Klößchen formen.
Die Rinderbrühe leicht köcheln lassen und die Klößchen darin 10 bis 12 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen und warm halten. Die Brühe aufheben.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
Aus Butter, Mehl und der Klößchenbrühe eine dicke Mehlschwitze zubereiten und etwas abkühlen lassen. Mit dem Eigelb binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
Die Soße über die Klößchen gießen und mit den Salzkartoffeln servieren.