Salate
Warmer Kartoffelsalat mit Speck und Bockwurst
Berliner Specksalat mit heißer Bockwurst und Senf.
Der Berliner Specksalat ist ein deftiger warmer Kartoffelsalat mit Gurke, Zwiebel und einer Marinade aus Brühe, Essig, Öl und Worcestersauce. Ausgelassener Speck kommt obenauf, dazu gibt es eine heiße Bockwurst mit Senf.
Zubereitung
1
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale etwa 14 Minuten in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
Dafür brauchst du:
- 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
2
Marinade kochen
Die Gurke in kleine Streifen schneiden, die Zwiebel fein würfeln oder hobeln. Brühe, Essig und Öl aufkochen, Zwiebel und Gurke hineingeben. Worcestersauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 1 mittlere Gurke
- 1 Zwiebel
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Essig
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 TL Worcestersauce Dresdner Art (Exzellent)
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Salz
3
Marinieren
Die Kartoffeln schälen, klein schneiden, mit der Marinade übergießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
4
Speck auslassen
Den Speck würfeln, in der Pfanne auslassen und die warmen Würfel über den Salat geben.
Dafür brauchst du:
- 50 g fetter Speck
5
Würstchen erwärmen
Die Bockwürste im Wasserbad heiß machen.
Dafür brauchst du:
- 4 Bockwürste
6
Anrichten
Den Salat mit Schnittlauch bestreuen und mit je einer Bockwurst und einem Klecks Senf servieren.
Dafür brauchst du:
- Schnittlauch
- Bautzner Senf (mittelscharf)
Küchen-Tipp
Lass die Bockwürste im heißen, nicht kochenden Wasser ziehen. Kochen sie, platzen sie leicht.
Wusstest du schon?
Der Berliner Specksalat gilt als Klassiker der Mitropa-Gaststätten. Die Mitropa betrieb in der DDR Speisewagen, Hotels und Raststätten. Auf der Speisekarte am Berliner Ostbahnhof stand 1959 Kasseler mit Kartoffelsalat für 2,30 DM.
Alle Zutaten
Warmer Kartoffelsalat mit Speck und Bockwurst
Zutaten
Methode
- Die Kartoffeln mit Schale etwa 14 Minuten in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
- Die Gurke in kleine Streifen schneiden, die Zwiebel fein würfeln oder hobeln. Brühe, Essig und Öl aufkochen, Zwiebel und Gurke hineingeben. Worcestersauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kartoffeln schälen, klein schneiden, mit der Marinade übergießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Speck würfeln, in der Pfanne auslassen und die warmen Würfel über den Salat geben.
- Die Bockwürste im Wasserbad heiß machen.
- Den Salat mit Schnittlauch bestreuen und mit je einer Bockwurst und einem Klecks Senf servieren.
