Die Kartoffeln mit Schale etwa 14 Minuten in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
Die Gurke in kleine Streifen schneiden, die Zwiebel fein würfeln oder hobeln. Brühe, Essig und Öl aufkochen, Zwiebel und Gurke hineingeben. Worcestersauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, klein schneiden, mit der Marinade übergießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Den Speck würfeln, in der Pfanne auslassen und die warmen Würfel über den Salat geben.
Die Bockwürste im Wasserbad heiß machen.
Den Salat mit Schnittlauch bestreuen und mit je einer Bockwurst und einem Klecks Senf servieren.