Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und abtropfen lassen. Den Rosmarin von den Zweigen streifen und fein hacken.
Ein Blech mit Backpapier belegen und mit Öl bestreichen. Rosmarin und Salz verteilen, die halbierten Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auflegen. Restliche Zweige und Öl darübergeben und etwa 35 Minuten bei Umluft backen.
Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen geölter Folie dünn klopfen. Leicht würzen.
Die Füllung auf einer Schnitzelhälfte verteilen, das Schnitzel zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei mit den Gewürzen und Paniermehl wenden. Bei Bedarf die Ränder nochmals andrücken.
Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Cordon Bleu etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Cordon Bleu, Kartoffeln, Zitronenspalten und Sour Cream zusammen servieren, nach Wunsch mit Preiselbeeren.