Fleisch
Rinderfiletsteak mit Pfeffersoße und Kartoffelrosen
Gebratenes Filet mit Sahne-Pfeffersoße.
Rinderfiletsteaks werden mit Knoblauch, Butter und Salbei gebraten und mit einer Pfeffersoße aus Portwein, Rinderfond und Sahne serviert. Die Kartoffelrosen aus Kartoffelscheiben und Bauchfleisch backen im Ofen.
Zubereitung
1
Kartoffelrosen vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, waschen und hauchdünn hobeln. Eine Muffinform mit Öl einfetten und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Dafür brauchst du:
- 8 bis 10 mittelgroße Kartoffeln
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
2
Rosen formen
Die Bauchfleischscheiben mit den Kartoffelscheiben überlappend belegen, zu Röllchen aufrollen und in die Form setzen. Die Rollen leicht auseinanderziehen, damit sie wie Rosen aussehen.
Dafür brauchst du:
- 12 Scheiben Bauchfleisch
3
Kartoffelrosen backen
Rosmarin, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Rosen damit bestreichen. Bei 160 °C Umluft (ohne Umluft 180 °C) etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Dafür brauchst du:
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- Olivenöl
4
Pfeffersoße kochen
Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pfefferkörner zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten mitdünsten. Mit Portwein ablöschen, 200 ml Rinderfond zugeben und auf die Hälfte einkochen. Sahne zugeben, unter Rühren einkochen und abschmecken. Den restlichen Rinderfond mit der Speisestärke verrühren und einrühren.
Dafür brauchst du:
- 5 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 2 EL bunte Pfefferkörner
- 100 ml Portwein
- 200 ml Rinderfond
- 250 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Rinderfond
- 1 EL Speisestärke
5
Steaks braten
Die Steaks beidseitig salzen. Öl in der Pfanne stark erhitzen, bis es raucht, und die Steaks pro Seite etwa 1,5 Minuten scharf anbraten. Die halbierte Knoblauchknolle mit der Schnittfläche nach unten, Butter und Salbei zugeben und die Steaks etwa 3 Minuten mit der Butter übergießen. Dann aufschneiden.
Dafür brauchst du:
- 2 Rinderfiletsteaks (ca. 2 cm dick)
- Salz
- Olivenöl
- 1 Knolle Knoblauch
- 2 EL Butter
- einige Blätter frischer Salbei
Küchen-Tipp
Nimm die Steaks etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lass sie nach dem Braten 5 Minuten in Alufolie ruhen. So bleibt das Fleisch saftig.
Wusstest du schon?
In der DDR kam Rindfleisch seltener auf den Tisch als Schwein und Geflügel. Edelfleisch wie die Lende wurde noch bis Mitte der 1960er-Jahre rationiert. Die Gaststätten waren in Kategorien und Preisstufen eingeteilt, und je höher die Stufe, desto größer und hochwertiger war das Angebot. Ein Rinderfiletsteak mit Pfeffersoße und aufwendiger Beilage war deshalb eher in gehobenen Lokalen zu finden und kein Alltagsessen.
Alle Zutaten
Rinderfiletsteak mit Pfeffersoße und Kartoffelrosen
Zutaten
Methode
- Die Kartoffeln schälen, waschen und hauchdünn hobeln. Eine Muffinform mit Öl einfetten und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Die Bauchfleischscheiben mit den Kartoffelscheiben überlappend belegen, zu Röllchen aufrollen und in die Form setzen. Die Rollen leicht auseinanderziehen, damit sie wie Rosen aussehen.
- Rosmarin, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Rosen damit bestreichen. Bei 160 °C Umluft (ohne Umluft 180 °C) etwa 30 Minuten goldbraun backen.
- Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pfefferkörner zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten mitdünsten. Mit Portwein ablöschen, 200 ml Rinderfond zugeben und auf die Hälfte einkochen. Sahne zugeben, unter Rühren einkochen und abschmecken. Den restlichen Rinderfond mit der Speisestärke verrühren und einrühren.
- Die Steaks beidseitig salzen. Öl in der Pfanne stark erhitzen, bis es raucht, und die Steaks pro Seite etwa 1,5 Minuten scharf anbraten. Die halbierte Knoblauchknolle mit der Schnittfläche nach unten, Butter und Salbei zugeben und die Steaks etwa 3 Minuten mit der Butter übergießen. Dann aufschneiden.
