Suppen & Eintöpfe
Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch
Deftiger Eintopf mit Bohnenkraut und einem Schuss Essig.
Der Grüne-Bohnen-Eintopf ist ein Klassiker der Schulküche und der Gaststätten. Rindfleisch gart zuerst in einer Brühe mit Suppengrün, danach kommen Kartoffeln und frische grüne Bohnen dazu. Eine Mehlschwitze bindet den Eintopf, Bohnenkraut und Essig geben ihm den typischen Geschmack.
Zubereitung
1
Rindfleisch garen
Das Rindfleisch mit Suppengrün, Piment, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Wasser aufsetzen und 1,5 bis 2 Stunden weich garen. Die Brühe auffangen, das Fleisch abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Dafür brauchst du:
- 500 g Rinderbraten
- 1 Suppengrün (Wurzelwerk)
- 5 Pimentkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- ca. 1,5 l Wasser
2
Gemüse garen
Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden, die Kartoffeln würfeln. Die Brühe aufkochen, zuerst die Kartoffeln etwa 10 Minuten garen, dann die Bohnen etwa 5 Minuten mitkochen.
Dafür brauchst du:
- 700 g frische grüne Bohnen
- 300 g Kartoffeln
3
Binden und würzen
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und mit etwas Brühe glattrühren. Portionsweise in den Topf geben und kräftig einrühren, bis der Eintopf sämig ist. Das Bohnenkraut zufügen und mit Essig und Salz abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 4 TL Bohnenkraut
- 2 bis 3 EL Tafelessig
- Salz
4
Anrichten
Das Fleisch in den Eintopf geben, umrühren und mit gehackter Petersilie servieren.
Dafür brauchst du:
- 1 Bund Petersilie
Küchen-Tipp
Gib die Mehlschwitze portionsweise in den Eintopf und rühre kräftig, so bleiben keine Klümpchen. Schmecke erst zum Schluss mit Essig und Salz ab, weil Bohnenkraut und Essig den typischen Geschmack bestimmen. Fang die Brühe vom Fleisch auf, sie ist die Grundlage des Eintopfs.
Wusstest du schon?
Der Eintopf gehört zur bodenständigen Hausmannskost und wurde ähnlich auch in HO-Gaststätten serviert. Das Rezept geht auf das Schulküchenrezept Nr. 1240 aus der DDR zurück.
Alle Zutaten
Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch
Zutaten
Methode
- Das Rindfleisch mit Suppengrün, Piment, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Wasser aufsetzen und 1,5 bis 2 Stunden weich garen. Die Brühe auffangen, das Fleisch abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden, die Kartoffeln würfeln. Die Brühe aufkochen, zuerst die Kartoffeln etwa 10 Minuten garen, dann die Bohnen etwa 5 Minuten mitkochen.
- Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und mit etwas Brühe glattrühren. Portionsweise in den Topf geben und kräftig einrühren, bis der Eintopf sämig ist. Das Bohnenkraut zufügen und mit Essig und Salz abschmecken.
- Das Fleisch in den Eintopf geben, umrühren und mit gehackter Petersilie servieren.
