Das Rindfleisch mit Suppengrün, Piment, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Wasser aufsetzen und 1,5 bis 2 Stunden weich garen. Die Brühe auffangen, das Fleisch abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden, die Kartoffeln würfeln. Die Brühe aufkochen, zuerst die Kartoffeln etwa 10 Minuten garen, dann die Bohnen etwa 5 Minuten mitkochen.
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und mit etwas Brühe glattrühren. Portionsweise in den Topf geben und kräftig einrühren, bis der Eintopf sämig ist. Das Bohnenkraut zufügen und mit Essig und Salz abschmecken.
Das Fleisch in den Eintopf geben, umrühren und mit gehackter Petersilie servieren.