Kuchen & Torten
Butterkuchen nach DDR-Rezept
Hefeteig mit Butter und Zucker, direkt vom Blech. Noch schneller gemacht ist der Selterskuchen, ein lockerer Rührkuchen mit Mineralwasser.
Der Butterkuchen, auch Zuckerkuchen genannt, ist ein einfacher Hefekuchen. Der Teig wird in Mulden gedrückt, die mit weicher Butter gefüllt und mit Zucker bestreut werden. Beim Backen entsteht eine saftige Oberfläche mit knuspriger Zuckerkruste. Der Kuchen passt zu Kaffee und zu Feiern.
Zubereitung
1
Vorteig
Die Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und das Mehl einrühren. Mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
Dafür brauchst du:
- 125 ml Milch
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- 150 g Mehl
2
Hauptteig
Das übrige Mehl und die weiteren Zutaten auf den Vorteig geben. Warten, bis sich Risse im Mehl zeigen, dann arbeitet die Hefe. Anschließend kräftig kneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, zum Beispiel im Backofen bei 30 °C.
Dafür brauchst du:
- 400 g Mehl
- 125 ml Milch
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
3
Ausrollen
Der Teig hat deutlich an Volumen gewonnen. Ihn auf einem gut gefetteten Backblech ausrollen und weitere 20 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Dafür brauchst du:
- 1 TL Butter zum Fetten
4
Belegen
Mit den Fingern in gleichmäßigen Abständen Mulden bis zum Blechboden drücken. Die weiche Butter in die Mulden füllen und den Zucker gleichmäßig darüberstreuen. Den Teig nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Dafür brauchst du:
- 300 g weiche Butter
- 150 g Zucker
5
Backen
Den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen etwa 15 Minuten backen, je nach gewünschter Bräune.
Küchen-Tipp
Drücke die Mulden wirklich bis zum Blech durch, sonst läuft die Butter nicht richtig ein. Die Wärme von etwa 30 °C im Ofen hilft der Hefe beim Aufgehen. Frisch und noch lauwarm schmeckt der Kuchen am besten.
Wusstest du schon?
Butterkuchen galt in der DDR als vielseitiger Klassiker. Er kam zum Kaffee und zu Feiern auf den Tisch und war häufig in HO-Gaststätten zu finden. Andernorts heißt er auch Zuckerkuchen.
Alle Zutaten
Zutaten
Methode
- Die Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und das Mehl einrühren. Mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
- Das übrige Mehl und die weiteren Zutaten auf den Vorteig geben. Warten, bis sich Risse im Mehl zeigen, dann arbeitet die Hefe. Anschließend kräftig kneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, zum Beispiel im Backofen bei 30 °C.
- Der Teig hat deutlich an Volumen gewonnen. Ihn auf einem gut gefetteten Backblech ausrollen und weitere 20 Minuten im Ofen ruhen lassen.
- Mit den Fingern in gleichmäßigen Abständen Mulden bis zum Blechboden drücken. Die weiche Butter in die Mulden füllen und den Zucker gleichmäßig darüberstreuen. Den Teig nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen etwa 15 Minuten backen, je nach gewünschter Bräune.
