Kuchen & Torten
Baumstriezel – das Hefegebäck vom Weihnachtsmarkt
Süßes Hefegebäck mit Zimtzucker, gebacken am Nudelholz.
Der Baumstriezel ist ein süßes Hefegebäck, das du ohne Spezialform backen kannst. Der Teig wird in Streifen geschnitten, spiralförmig um ein mit Alufolie umwickeltes Nudelholz gelegt, mit Butter bestrichen und mit Zimtzucker bestreut. Im Ofen entsteht eine knusprige, goldbraune Röhre.
Zubereitung
1
Teig herstellen
Milch und Butter erwärmen, aber nicht kochen lassen. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe mischen, die lauwarme Milch-Butter-Mischung und das Ei zugeben. Mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Dafür brauchst du:
- 180 ml Milch
- 30 g Butter
- 400 g Mehl
- 3 EL Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Ei
2
Nudelholz vorbereiten
Das Nudelholz samt Griffen mit Alufolie umwickeln, ggfs. die Kunststoffkappen vorher abziehen. Sie kommen nach dem Backen wieder dran. Die Hälfte der geschmolzenen Butter auf den dicken Teil streichen, so löst sich das Gebäck später leichter. Zucker und Zimt mischen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Dafür brauchst du:
- 50 g Butter, geschmolzen
- 100 g Zucker
- 2 TL gemahlener Zimt
3
Teig formen
Den Teig halbieren, eine Hälfte abgedeckt beiseitestellen. Die andere Hälfte auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 40 cm ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Mehl zum Ausrollen
4
Aufwickeln
Den ersten Streifen spiralförmig um das Nudelholz wickeln. Jeden weiteren Streifen am Ende des vorigen ankleben. Die Windungen dürfen sich nicht berühren. Mit restlicher Butter bestreichen und großzügig mit Zimtzucker bestreuen.
5
Backen
Das Nudelholz so auf eine Auflaufform oder einen Bräter legen, dass es den Boden nicht berührt, und im unteren Drittel des Ofens etwa 10 Minuten backen. Danach um 180 Grad drehen und weitere 8 Minuten fertig backen.
6
Lösen
Das Gebäck kurz abkühlen lassen und vorsichtig vom Nudelholz lösen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
Küchen-Tipp
Buttere das Nudelholz gut, sonst lässt sich der Baumstriezel nicht lösen. Die Milch soll nur lauwarm sein, zu heiße Milch schadet der Hefe. Lass die Streifen nicht überlappen, damit die Röhre gleichmäßig bräunt. Zur Weihnachtszeit gehört neben dem Baumstriezel natürlich auch ein Stollen.
Wusstest du schon?
Der Baumstriezel, auch Kürtőskalács genannt, stammt ursprünglich aus Siebenbürgen. Er ist heute auf Weihnachtsmärkten in Deutschland, Österreich und Tschechien verbreitet. Traditionell wird er über offenem Feuer gebacken. In der DDR war er eine Seltenheit.
Alle Zutaten
Baumstriezel – das Hefegebäck vom Weihnachtsmarkt
Zutaten
Methode
- Milch und Butter erwärmen, aber nicht kochen lassen. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe mischen, die lauwarme Milch-Butter-Mischung und das Ei zugeben. Mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- Das Nudelholz samt Griffen mit Alufolie umwickeln, ggfs. die Kunststoffkappen vorher abziehen. Sie kommen nach dem Backen wieder dran. Die Hälfte der geschmolzenen Butter auf den dicken Teil streichen, so löst sich das Gebäck später leichter. Zucker und Zimt mischen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Den Teig halbieren, eine Hälfte abgedeckt beiseitestellen. Die andere Hälfte auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 40 cm ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Den ersten Streifen spiralförmig um das Nudelholz wickeln. Jeden weiteren Streifen am Ende des vorigen ankleben. Die Windungen dürfen sich nicht berühren. Mit restlicher Butter bestreichen und großzügig mit Zimtzucker bestreuen.
- Das Nudelholz so auf eine Auflaufform oder einen Bräter legen, dass es den Boden nicht berührt, und im unteren Drittel des Ofens etwa 10 Minuten backen. Danach um 180 Grad drehen und weitere 8 Minuten fertig backen.
- Das Gebäck kurz abkühlen lassen und vorsichtig vom Nudelholz lösen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
