Milch und Butter erwärmen, aber nicht kochen lassen. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe mischen, die lauwarme Milch-Butter-Mischung und das Ei zugeben. Mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Das Nudelholz samt Griffen mit Alufolie umwickeln, ggfs. die Kunststoffkappen vorher abziehen. Sie kommen nach dem Backen wieder dran. Die Hälfte der geschmolzenen Butter auf den dicken Teil streichen, so löst sich das Gebäck später leichter. Zucker und Zimt mischen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Den Teig halbieren, eine Hälfte abgedeckt beiseitestellen. Die andere Hälfte auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 40 cm ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Den ersten Streifen spiralförmig um das Nudelholz wickeln. Jeden weiteren Streifen am Ende des vorigen ankleben. Die Windungen dürfen sich nicht berühren. Mit restlicher Butter bestreichen und großzügig mit Zimtzucker bestreuen.
Das Nudelholz so auf eine Auflaufform oder einen Bräter legen, dass es den Boden nicht berührt, und im unteren Drittel des Ofens etwa 10 Minuten backen. Danach um 180 Grad drehen und weitere 8 Minuten fertig backen.
Das Gebäck kurz abkühlen lassen und vorsichtig vom Nudelholz lösen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.