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Szegediner Schweinegulasch mit Salzkartoffeln

Mariniertes Schweinefleisch mit Sauerkraut geschmort, mit saurer Sahne verfeinert, dazu Salzkartoffeln.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode

Zutaten
  

Gulasch
  • 3 Zwiebeln
  • 400 g Schweinefleisch (Keule oder Schulter)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 Pimentkörner
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 EL Mehl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400 g Sauerkraut
  • 125 ml saure Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
Salzkartoffeln
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 EL Salz

Methode
 

  1. Die Zwiebeln in feine Streifen und das Fleisch in grobe Würfel schneiden.
  2. Salz, Pfeffer, Kümmel, Rosenpaprika, Knoblauch, Tomatenmark, Piment und Öl zu einer Marinade verrühren und Zwiebeln und Fleisch darin wenden.
  3. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und die marinierte Fleisch-Zwiebel-Mischung darin anbraten.
  4. Mit dem Mehl binden, Lorbeerblatt und Brühe zugeben und etwa 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
  5. Das Sauerkraut unterrühren, kurz aufkochen und weitere 30 Minuten schmoren. Probiere, ob alles weich ist.
  6. Lorbeerblatt und Pimentkörner herausnehmen, die saure Sahne unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  7. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.