Die Gurke waschen und in grobe Streifen oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein schneiden oder hobeln und mit dem Dill dazugeben. Wasser, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zum Dressing verrühren, über die Gurke geben, abschmecken und ziehen lassen.

Das Brötchen in Wasser einweichen. Mit Hackfleisch, der klein geschnittenen Zwiebel, Ei, einem Drittel der Kapern, Salz und Pfeffer vermengen und daraus 6 Klopse formen.

Das Wasser mit der aufgeschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, dem Piment und den Pfefferkörnern aufkochen. Die Klopse hineingeben und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Dann herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.

Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verarbeiten, mit der abgesiebten Brühe ablöschen und binden. Abschmecken und mit den restlichen Kapern etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und noch einmal abschmecken. Eigelb und Sahne verrühren und unter die Soße ziehen.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.

Die Klopse mit Salzkartoffeln und Soße anrichten und den Gurkensalat in einem Schälchen dazu servieren.