Die Rippchen in Portionsstücke teilen, überflüssiges Fett abschneiden, waschen und trocken tupfen.
Die Margarine im Bräter erhitzen. Die Rippchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und von beiden Seiten scharf anbraten.
Mit Wasser ablöschen, Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Ketchup zugeben. Bei 180 °C Umluft 20 Minuten zugedeckt schmoren, dann den Deckel halb auflegen und etwa 90 Minuten weiterschmoren. Dabei mehrmals wenden und immer wieder Wasser nachgießen, damit der Boden bedeckt bleibt.
Die Rippchen sind gar, wenn sich die Knochen lösen. Herausnehmen, die Soße durch ein Sieb gießen und mit einer Mehlschwitze binden. Für mehr Knusprigkeit die Rippchen 5 Minuten unter den Grill legen.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
Die Möhren schälen, zerkleinern und etwa 8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Mit gehackter Petersilie in Butter schwenken.