Die Mandelraspeln in wenig Öl kurz goldgelb rösten und dabei gut beobachten, die Röstzeit ist sehr kurz. Das Öl abgießen, die Mandeln auf einem Blech abkühlen lassen und klein hacken. Die Butter schmelzen, die Mandeln hineingeben und mindestens eine Stunde vor dem Servieren ziehen lassen. Vor dem Servieren warm halten, zum Beispiel im Wasserbad.
Die Fische säubern, den Blutstrang an der Wirbelsäule entfernen und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend 20 bis 30 Minuten in Milch legen.
Die Forellen trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen. Dann innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben, die Bauchhöhle besonders gründlich.
Die Fische leicht in Mehl wenden, abklopfen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
Die warme Mandelbutter über die Forellen gießen und mit den Salzkartoffeln servieren.