Fleisch
Deftige Schaschlik-Spieße mit Schaschlik-Soße und Salzkartoffeln
Spieße aus Nacken, Speck und Gurke, im Ofen geschmort.
Schweinenacken wird über Nacht mariniert, mit Zwiebel, Speck und Gewürzgurke aufgespießt und im Ofen in einer Tomatensoße geschmort. Aus dem Schmorfond entsteht die Schaschlik-Soße. Dazu gibt es Salzkartoffeln.
Zubereitung
1
Fleisch marinieren
Das Fleisch passend zuschneiden, mit den Marinadenzutaten mischen, abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Dafür brauchst du:
- 400 g Schweinenacken
- 1 rote Zwiebel, klein geschnitten
- 2 EL Öl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Knoblauchzehe, gequetscht
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
2
Zutaten vorbereiten
Zwiebeln, Gewürzgurken und Speck in passende Stücke schneiden. Die Schwarte vom Speck bei Bedarf entfernen.
Dafür brauchst du:
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Gewürzgurken, in dickeren Scheiben
- 125 g Bauchspeck oder Räucherspeck
3
Aufspießen und anbraten
Fleisch, Zwiebel, Speck und Gewürzgurke abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Spieße in einem flachen Bräter von allen Seiten scharf anbraten.
Dafür brauchst du:
- 8 Spieße aus Edelstahl
4
Schmoren
Gemüsebrühe, passierte Tomaten, Tomatenmark und die geviertelten Gewürzgurken zugeben. Im Ofen 1,5 Stunden bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) schmoren.
Dafür brauchst du:
- 400 ml Gemüsebrühe
- 700 ml passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Gewürzgurken, geviertelt
5
Soße binden
Die Spieße herausnehmen. Den Bratensatz durch ein Sieb geben und mit einer Mehlschwitze aus Mehl und Butter leicht binden.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
6
Salzkartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
Dafür brauchst du:
- 400 g Kartoffeln
- 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
Küchen-Tipp
Dieses Rezept kommt ohne Leber und Paprika aus. Wer es klassischer mag, steckt zusätzlich Leberstücke und Paprika zwischen die Fleischstücke. Serviere die Spieße mit gezupfter Petersilie.
Wusstest du schon?
Der Name Schaschlik kommt vom russischen „Schaschlyk“, das auf das Wort für „Spieß“ zurückgeht. Das Gericht stammt ursprünglich aus dem Kaukasus und aus Zentralasien. Laut Berliner Kurier war es in der DDR in vielen Gaststätten fester Bestandteil der Speisekarte, meist mit Schweinenacken zubereitet.
Alle Zutaten
Deftige Schaschlik-Spieße mit Schaschlik-Soße und Salzkartoffeln
Zutaten
Methode
- Das Fleisch passend zuschneiden, mit den Marinadenzutaten mischen, abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zwiebeln, Gewürzgurken und Speck in passende Stücke schneiden. Die Schwarte vom Speck bei Bedarf entfernen.
- Fleisch, Zwiebel, Speck und Gewürzgurke abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Spieße in einem flachen Bräter von allen Seiten scharf anbraten.
- Gemüsebrühe, passierte Tomaten, Tomatenmark und die geviertelten Gewürzgurken zugeben. Im Ofen 1,5 Stunden bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) schmoren.
- Die Spieße herausnehmen. Den Bratensatz durch ein Sieb geben und mit einer Mehlschwitze aus Mehl und Butter leicht binden.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
