Fleisch
Braumeistersteak mit Buttermöhrchen und Bratkartoffeln
Gefülltes, paniertes Schweinesteak.
Beim Braumeistersteak wird ein dickes Schweinesteak mit Käse und Schinken gefüllt, paniert und goldbraun gebraten. Dazu gibt es Bratkartoffeln aus vorgekochten Kartoffeln und Möhren, die in Butter geschwenkt werden.
Zubereitung
1
Kartoffeln am Vortag
Die Kartoffeln mit Schale etwa 14 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und über Nacht ruhen lassen.
Dafür brauchst du:
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
2
Kartoffeln würzen
Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und der gewürfelten Zwiebel in einer Schüssel vermengen.
Dafür brauchst du:
- 1 Zwiebel
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL ganzer Kümmel
3
Möhren
Die klein geschnittenen Möhren etwa 8 Minuten in Salzwasser blanchieren, in Butter schwenken und warm halten.
Dafür brauchst du:
- 250 g Möhren
- 2 EL Butter
- Salzwasser
4
Steaks füllen
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und beidseitig klopfen. Eine Tasche hineinschneiden und mit Käse- und Schinkenwürfeln füllen.
Dafür brauchst du:
- 4 dicke Schweinesteaks
- 2 Scheiben Schnittkäse
- 2 Scheiben gekochter Schinken
5
Panieren und braten
Die Steaks salzen und pfeffern, nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelmehl wenden. Im Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Dafür brauchst du:
- 1 Ei
- 3 EL doppelgriffiges Mehl
- 3 EL Semmelmehl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
6
Bratkartoffeln
Die Kartoffeln in einer gusseisernen Pfanne in Butterschmalz knusprig goldgelb braten. Mit den Möhren neben den Steaks anrichten.
Dafür brauchst du:
- Butterschmalz zum Braten
Küchen-Tipp
Garniere mit frischer Petersilie und Gewürzgurke.
Wusstest du schon?
Woher der Name Braumeistersteak kommt, ist nicht geklärt. Dieses deftige Gericht erfreute sich großer Beliebtheit, da es sättigend und leicht zuzubereiten war und die Tradition der rustikalen DDR-Küche perfekt widerspiegelte. Es ähnelt dem Cordon Bleu. Statt Kalbfleisch nahm man meist Schweinefleisch, weil es leichter zu bekommen war.
Alle Zutaten
Braumeistersteak mit Buttermöhrchen und Bratkartoffeln
Zutaten
Methode
- Die Kartoffeln mit Schale etwa 14 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und über Nacht ruhen lassen.
- Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und der gewürfelten Zwiebel in einer Schüssel vermengen.
- Die klein geschnittenen Möhren etwa 8 Minuten in Salzwasser blanchieren, in Butter schwenken und warm halten.
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und beidseitig klopfen. Eine Tasche hineinschneiden und mit Käse- und Schinkenwürfeln füllen.
- Die Steaks salzen und pfeffern, nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelmehl wenden. Im Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Kartoffeln in einer gusseisernen Pfanne in Butterschmalz knusprig goldgelb braten. Mit den Möhren neben den Steaks anrichten.
