Die Kartoffeln mit Schale etwa 14 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und der gewürfelten Zwiebel in einer Schüssel vermengen.
Die klein geschnittenen Möhren etwa 8 Minuten in Salzwasser blanchieren, in Butter schwenken und warm halten.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und beidseitig klopfen. Eine Tasche hineinschneiden und mit Käse- und Schinkenwürfeln füllen.
Die Steaks salzen und pfeffern, nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelmehl wenden. Im Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Kartoffeln in einer gusseisernen Pfanne in Butterschmalz knusprig goldgelb braten. Mit den Möhren neben den Steaks anrichten.