Fleisch
Brandenburger Bauernroulade mit Buttermöhrchen und Salzkartoffeln
Schnitzelrolle mit Hackfüllung und Spreewälder Gurke.
Die Bauernroulade wird aus Schweineschnitzeln gerollt und mit einer Füllung aus Hackfleisch, Speck, Zwiebel und fein gewürfelten Spreewälder Gewürzgurken gefüllt. Sie schmort etwa eine Stunde in dunkler Soße. Dazu gibt es Salzkartoffeln und Buttermöhrchen.
Zubereitung
1
Füllung
Speckwürfel und Zwiebel kurz anbraten und abkühlen lassen. Mit Hack, Gurkenwürfeln, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen.
Dafür brauchst du:
- 250 g Schweinehack
- 100 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Spreewälder Gewürzgurken, fein gewürfelt
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika
2
Rouladen formen
Die Schnitzel flach klopfen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Füllung darauf verteilen und dabei am Rand etwa 2 cm frei lassen. Die Seiten einschlagen, die Schnitzel fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
Dafür brauchst du:
- 4 große Schweineschnitzel
- 1 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
3
Anbraten
Die Rouladen im Butterschmalz rundum anbraten und herausnehmen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butterschmalz
4
Schmoren
Zwiebel und Tomatenmark im Bratfett anrösten. Mit dem Bratenfond ablöschen und Lorbeer und Piment zugeben. Die Rouladen hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten schmoren.
Dafür brauchst du:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Bratenfond
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
5
Soße
Den Fond durch ein Sieb gießen, mit einer Mehlschwitze binden und mit etwas Gurkenwasser abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- etwas Spreewälder Gurkenwasser
6
Salzkartoffeln
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
7
Buttermöhrchen
Die Möhren schälen, klein schneiden und etwa 8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Gehackte Petersilie dazugeben und in Butter schwenken.
Dafür brauchst du:
- 250 g Möhren
- 2 EL Butter
- Petersilie
Küchen-Tipp
Brate Speck und Zwiebel vor dem Mischen kurz an, dann wird die Füllung aromatischer. Etwas Gurkenwasser in der Soße gibt ihr die typische leicht säuerliche Note.
Wusstest du schon?
Die Bauernroulade stand auf den Mittagskarten vieler HO-Gaststätten, oft mit dunkler Soße und einer sättigenden Beilage. Die Brandenburger Variante verwendet Spreewälder Gewürzgurken, die für die Region typisch sind.
Alle Zutaten
Brandenburger Bauernroulade mit Buttermöhrchen und Salzkartoffeln
Zutaten
Methode
- Speckwürfel und Zwiebel kurz anbraten und abkühlen lassen. Mit Hack, Gurkenwürfeln, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen.
- Die Schnitzel flach klopfen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Füllung darauf verteilen und dabei am Rand etwa 2 cm frei lassen. Die Seiten einschlagen, die Schnitzel fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
- Die Rouladen im Butterschmalz rundum anbraten und herausnehmen.
- Zwiebel und Tomatenmark im Bratfett anrösten. Mit dem Bratenfond ablöschen und Lorbeer und Piment zugeben. Die Rouladen hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten schmoren.
- Den Fond durch ein Sieb gießen, mit einer Mehlschwitze binden und mit etwas Gurkenwasser abschmecken.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
- Die Möhren schälen, klein schneiden und etwa 8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Gehackte Petersilie dazugeben und in Butter schwenken.
