Am Vorabend die Butter zum Weichwerden in die Küche stellen. Die Rosinen mit dem Rum übergießen, abdecken und über Nacht ziehen lassen.
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen und 100 g Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Abgedeckt 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er Blasen wirft.
Das restliche Mehl mit Zucker, Salz, Muskatblüte, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale, Ei und weicher Butter mischen. Den Vorteig dazugeben und mindestens 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Er soll weich, aber nicht klebrig sein. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln mit dem Bittermandel-Aroma unter den Teig kneten. Die Früchte vorher leicht in Mehl wenden, damit sie sich gut verteilen.
Den Teig zu einem etwa 30 × 20 cm großen Fladen formen, eine Seite etwas dicker lassen und die dünnere Seite darüberklappen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Stollenform oder einem Rand aus Alufolie stützen und 45 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf mittlerer Schiene 65 bis 70 Minuten backen. Nach 45 Minuten die Garprobe machen und bei zu starker Bräune mit Alufolie abdecken. Fertig ist er, wenn am Holzstäbchen in der dicksten Stelle kein Teig klebt.
Den heißen Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und sofort mit Zucker bestäuben. Nach dem Abkühlen mit Butter und Puderzucker wiederholen. Das hält den Stollen frisch und gibt ihm Glanz.
Den abgekühlten Stollen in Backpapier und dann in Frischhaltefolie wickeln. Kühl (10 bis 15 °C) und trocken lagern, nicht im Kühlschrank. Mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.