Fleisch
Sächsische Krautroulade mit Salzkartoffeln
Hackfleisch im Kohlmantel.
Weißkohl gab es in der DDR fast immer. Er ist günstig, lässt sich lange lagern und macht satt. Für die Krautroulade wird der Kohl blanchiert, mit gewürztem Hackfleisch gefüllt und im Bratenfond geschmort. Am besten schmeckt sie, wenn sie einen Tag durchgezogen ist.
Zubereitung
1
Kohl blanchieren
Einen großen Topf Salzwasser aufkochen und den ganzen Weißkohl Blatt für Blatt kurz blanchieren.
Dafür brauchst du:
- 1 großer Weißkohl
- 1 EL Salz
2
Blätter vorbereiten
Den Strunk entfernen und dicke Blattrippen flach schneiden. Für jede Roulade etwa 3 Blätter bereitlegen, insgesamt also 18 Blätter für 6 Rouladen.
3
Füllung mischen
Die Zwiebel fein hacken und mit Hackfleisch, Eiern, eingeweichtem Brötchen und den Gewürzen gut vermengen.
Dafür brauchst du:
- 1 Zwiebel
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Eier
- 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht, oder 2 Scheiben Toastbrot
- 1 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL ganzer Kümmel
4
Rouladen wickeln
Jeweils 2 bis 3 Kohlblätter übereinanderlegen, etwas Füllung daraufgeben, einwickeln und mit Küchengarn binden.
Dafür brauchst du:
- Küchengarn
5
Anbraten
Die Margarine im Bräter auslassen und die Rouladen von beiden Seiten kräftig anbraten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Margarine
6
Schmoren
Die Kohlreste in Streifen schneiden und mit etwas Kohlwasser und dem Bratenfond in den Topf geben. Alles zugedeckt etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
Dafür brauchst du:
- 800 ml Bratenfond
7
Soße binden
Die Soße mit einer Mehlschwitze binden und abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
8
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
Küchen-Tipp
Petersilie hacken und über die Salzkartoffeln streuen. Wer die Rouladen schon am Vortag zubereitet, hat am nächsten Tag noch mehr Geschmack.
Wusstest du schon?
Gefüllte Kohlblätter kennt man in ganz Mittel- und Osteuropa. Die sächsische Variante wird mit Hackfleisch gefüllt und mit eingeweichtem Brötchen gebunden, ohne Reis. Weißkohl gab es in der DDR fast immer, er ist günstig und lässt sich lange lagern.
Alle Zutaten
Sächsische Krautroulade mit Salzkartoffeln
Zutaten
Methode
- Einen großen Topf Salzwasser aufkochen und den ganzen Weißkohl Blatt für Blatt kurz blanchieren.
- Den Strunk entfernen und dicke Blattrippen flach schneiden. Für jede Roulade etwa 3 Blätter bereitlegen, insgesamt also 18 Blätter für 6 Rouladen.
- Die Zwiebel fein hacken und mit Hackfleisch, Eiern, eingeweichtem Brötchen und den Gewürzen gut vermengen.
- Jeweils 2 bis 3 Kohlblätter übereinanderlegen, etwas Füllung daraufgeben, einwickeln und mit Küchengarn binden.
- Die Margarine im Bräter auslassen und die Rouladen von beiden Seiten kräftig anbraten.
- Die Kohlreste in Streifen schneiden und mit etwas Kohlwasser und dem Bratenfond in den Topf geben. Alles zugedeckt etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
- Die Soße mit einer Mehlschwitze binden und abschmecken.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
