Fleisch
Hackbraten (Falscher Hase) mit Rotkohl
Falscher Hase mit Ei in der Mitte.
In der DDR hieß der Hackbraten auch Falscher Hase. Er sieht aus wie ein gefüllter Braten, besteht aber aus Hackfleisch mit einem hart gekochten Ei in der Mitte, hier nach der Leipziger Variante mit einem Ei. Dazu gibt es Rotkohl und Salzkartoffeln.
Zubereitung
1
Ei kochen und Brötchen einweichen
Das Ei für die Füllung hart kochen und schälen. Das Brötchen in Wasser einweichen.
Dafür brauchst du:
- 1 Ei (für die Füllung)
- 1 Brötchen
2
Hackteig zubereiten
Das Brötchen ausdrücken, die Zwiebel fein hacken und beides mit Hackfleisch, Eiern, Tomatenmark und Gewürzen zu einem Teig vermengen. Mit bemehlten Händen zu einem Laib formen und das hart gekochte Ei in die Mitte setzen.
Dafür brauchst du:
- 400 g Hackfleisch vom Schwein
- 400 g Hackfleisch vom Rind
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- Paprikapulver
- Kümmel
- Mehl für die Hände
3
Anbraten und schmoren
Das Bratfett im Bräter erhitzen und den Braten rundum scharf anbraten. Mit dem Bratenfond angießen, den Deckel schließen und etwa 1,5 Stunden bei 100 °C Umluft schmoren.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Bratfett
- 800 ml Bratenfond
4
Bräunen
Den Braten auf ein Blech setzen und etwa 30 Minuten bei 100 °C weiterbraten, bis er Farbe annimmt.
5
Soße binden
Butter und Mehl im Bräter zu einer Mehlschwitze verarbeiten, den Bratensatz einrühren, binden und abschmecken. Wer es milder mag, rührt Sahne unter.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Sahne (nach Wunsch)
6
Rotkohl kochen
Den Rotkohl in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 45 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und Lorbeer und Nelken möglichst herausnehmen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und das Fett kräftig unter den Rotkohl rühren.
Dafür brauchst du:
- 500 g Rotkohl
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- Wasser
- 1 Stück fetter Speck
7
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
8
Anrichten
Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Salzkartoffeln und Soße anrichten.
Küchen-Tipp
Lorbeerblätter und Nelken vor dem Servieren aus dem Rotkohl nehmen. Die Salzmengen sind hoch angesetzt: lieber erst weniger nehmen und am Ende nachwürzen.
Wusstest du schon?
Der Name „Falscher Hase“ ist charmant und ungewöhnlich. Er rührt wahrscheinlich daher, dass der Hackbraten wie ein gefüllter Braten aussieht, obwohl kein Hase im Spiel ist. Neben dem Ei kam in der Füllung häufig auch Kochschinken vor.
Alle Zutaten
Hackbraten (Falscher Hase) mit Rotkohl
Zutaten
Methode
- Das Ei für die Füllung hart kochen und schälen. Das Brötchen in Wasser einweichen.
- Das Brötchen ausdrücken, die Zwiebel fein hacken und beides mit Hackfleisch, Eiern, Tomatenmark und Gewürzen zu einem Teig vermengen. Mit bemehlten Händen zu einem Laib formen und das hart gekochte Ei in die Mitte setzen.
- Das Bratfett im Bräter erhitzen und den Braten rundum scharf anbraten. Mit dem Bratenfond angießen, den Deckel schließen und etwa 1,5 Stunden bei 100 °C Umluft schmoren.
- Den Braten auf ein Blech setzen und etwa 30 Minuten bei 100 °C weiterbraten, bis er Farbe annimmt.
- Butter und Mehl im Bräter zu einer Mehlschwitze verarbeiten, den Bratensatz einrühren, binden und abschmecken. Wer es milder mag, rührt Sahne unter.
- Den Rotkohl in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 45 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und Lorbeer und Nelken möglichst herausnehmen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und das Fett kräftig unter den Rotkohl rühren.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
- Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Salzkartoffeln und Soße anrichten.
