Das Brötchen ausdrücken, die Zwiebel fein hacken und beides mit Hackfleisch, Eiern, Tomatenmark und Gewürzen zu einem Teig vermengen. Mit bemehlten Händen zu einem Laib formen und das hart gekochte Ei in die Mitte setzen.

Das Bratfett im Bräter erhitzen und den Braten rundum scharf anbraten. Mit dem Bratenfond angießen, den Deckel schließen und etwa 1,5 Stunden bei 100 °C Umluft schmoren.

Den Braten auf ein Blech setzen und etwa 30 Minuten bei 100 °C weiterbraten, bis er Farbe annimmt.

Butter und Mehl im Bräter zu einer Mehlschwitze verarbeiten, den Bratensatz einrühren, binden und abschmecken. Wer es milder mag, rührt Sahne unter.

Den Rotkohl in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 45 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und Lorbeer und Nelken möglichst herausnehmen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und das Fett kräftig unter den Rotkohl rühren.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.

Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Salzkartoffeln und Soße anrichten.