Fleisch
Schweinegeschnetzeltes mit Pilz-Rahm-Soße und Butterspätzle
Schweinefilet in Weißwein-Sahnesoße.
Schweinefilet wird in feinen Scheiben angebraten und in einer Soße aus Lauch, Champignons, Weißwein, Kalbsfond und Sahne gegart. Dazu gibt es selbstgemachte Butterspätzle.
Zubereitung
1
Gemüse vorbereiten
Lauch und Frühlingszwiebeln in feine Ringe, die Champignons in Scheiben schneiden. Den Liebstöckel fein hacken.
Dafür brauchst du:
- 1 Stange Lauch (Porree)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Champignons
- 1 Bund Liebstöckel
2
Fleisch anbraten
Das Schweinefilet in feine Scheiben schneiden, mehlieren und portionsweise im heißen Öl scharf anbraten. Herausnehmen.
Dafür brauchst du:
- 400 g Schweinefilet
- Mehl zum Bestäuben
- 4 EL Sonnenblumenöl
3
Soße ansetzen
Lauch und Frühlingszwiebeln andünsten, bis sich der Bratensatz löst, und mit dem Zucker karamellisieren. Die Champignons kurz mitdünsten und das Fleisch zurück in die Pfanne geben.
Dafür brauchst du:
- 1 TL Zucker
4
Köcheln lassen
Mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Den Liebstöckel zugeben.
Dafür brauchst du:
- 250 ml Weißwein
- 200 ml Kalbsfond
5
Verfeinern
Die Sahne einrühren, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf mit einer Mehlschwitze binden.
Dafür brauchst du:
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Mehlschwitze zum Binden (nach Bedarf)
6
Spätzleteig rühren
Mehl, Eier, Milch, Salz und abgekühlte flüssige Butter zu einem zähen Teig verrühren. Mit dem Holzlöffel Luft einschlagen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Dafür brauchst du:
- 4 Eier
- 400 g Mehl
- 200 ml Milch
- Butter, geschmolzen (für den Teig)
- 1 EL Salz (für den Teig)
7
Spätzle kochen
Salzwasser aufkochen, eine Schüssel halb mit kaltem Wasser füllen. Den Teig portionsweise mit Reibe, Hobel oder Brett ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und kurz im kalten Wasser abschrecken.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Salz (fürs Kochwasser)
8
Fertigstellen
Die Spätzle in Butter in der Pfanne schwenken und erwärmen. Die Petersilie fein hacken, über das Geschnetzelte streuen und servieren.
Dafür brauchst du:
- 3 EL Butter (zum Schwenken)
- Blattpetersilie
Küchen-Tipp
Getrockneter Liebstöckel geht auch: Rechne mit etwa 1 TL getrocknet statt 1 EL frisch und koche ihn früh mit. Mit Kalbfleisch und Rösti statt Spätzle wird daraus ein Zürcher Geschnetzeltes.
Alle Zutaten
Schweinegeschnetzeltes mit Pilz-Rahm-Soße und Butterspätzle
Zutaten
Methode
- Lauch und Frühlingszwiebeln in feine Ringe, die Champignons in Scheiben schneiden. Den Liebstöckel fein hacken.
- Das Schweinefilet in feine Scheiben schneiden, mehlieren und portionsweise im heißen Öl scharf anbraten. Herausnehmen.
- Lauch und Frühlingszwiebeln andünsten, bis sich der Bratensatz löst, und mit dem Zucker karamellisieren. Die Champignons kurz mitdünsten und das Fleisch zurück in die Pfanne geben.
- Mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Den Liebstöckel zugeben.
- Die Sahne einrühren, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf mit einer Mehlschwitze binden.
- Mehl, Eier, Milch, Salz und abgekühlte flüssige Butter zu einem zähen Teig verrühren. Mit dem Holzlöffel Luft einschlagen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Salzwasser aufkochen, eine Schüssel halb mit kaltem Wasser füllen. Den Teig portionsweise mit Reibe, Hobel oder Brett ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und kurz im kalten Wasser abschrecken.
- Die Spätzle in Butter in der Pfanne schwenken und erwärmen. Die Petersilie fein hacken, über das Geschnetzelte streuen und servieren.
