Kuchen & Torten
Dresdner Bienenstich mit Vanillepuddingfüllung
Hefekuchen mit Mandelkruste und Puddingcreme.
Der Bienenstich ist ein Hefekuchen mit einer Kruste aus karamellisierten Mandeln. Der Boden geht in der Springform auf, die Mandelmasse backt direkt darauf. Nach dem Abkühlen wird der Kuchen waagerecht durchgeschnitten und mit Vanillepuddingcreme gefüllt. Er schmeckt am besten frisch.
Zubereitung
1
Vorteig ansetzen
Die Milch auf etwa 35 °C erwärmen. Die Hefe zerbröseln, mit 1 EL Zucker und einem Teil der Milch verrühren und 3 EL Mehl einrühren. Abgedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.
Dafür brauchst du:
- 150 ml lauwarme Milch
- 42 g frische Hefe
- 1 EL Zucker (aus der Menge unten)
- 3 EL Mehl (aus der Menge unten)
2
Hefeteig kneten
Das restliche Mehl, den Zucker, Vanillezucker, die weiche Butter, das Salz, die Eier, die übrige Milch und den Vorteig 5 bis 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Er soll weich sein, aber nicht kleben. Bei Bedarf etwas Mehl oder Milch ergänzen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Mehl
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g weiche Butter
- ½ TL Salz
- 2 Eier
3
Gehen lassen
Den Teig abgedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach in einer gefetteten Springform (30 cm) ausbreiten.
Dafür brauchst du:
- Butter zum Fetten der Form
4
Mandelkruste kochen
Butter, Zucker und Honig bei kleiner Hitze kurz aufkochen und dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mandeln, Bittermandelaroma, Eier, Sahne und Salz unterrühren.
Dafür brauchst du:
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 EL Honig
- 200 g gehackte Mandeln
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Eier
- 3 EL Sahne
- 1 Prise Salz
5
Backen
Die Mandelmasse auf dem Teig verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun backen. Umluft ist nicht empfehlenswert. Wird die Oberseite zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
6
Abkühlen
Den Kuchen etwas abkühlen lassen, die Kruste am Rand lösen und den Ring abnehmen. Vollständig auskühlen lassen, das dauert etwa 1 bis 2 Stunden.
7
Vanillepudding kochen
Den Pudding aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung kochen und etwas abkühlen lassen. Die weiche Butter unterrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank ganz kalt werden lassen, damit sich keine Haut bildet.
Dafür brauchst du:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 40 g Zucker
- 125 g weiche Butter
8
Füllen
Den ausgekühlten Kuchen mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Den Pudding auf dem Boden verteilen und den Deckel wieder auflegen. Die obere Hälfte vorher in Stücke einschneiden, dann lässt sich der Kuchen später leichter portionieren.
Küchen-Tipp
Schneide die Mandelkruste vor dem Auflegen auf den Pudding in Stücke vor. Dann zerbricht beim Anschneiden nichts. Am besten schmeckt der Bienenstich frisch am Tag der Zubereitung.
Wusstest du schon?
Um den Namen Bienenstich ranken sich mehrere Legenden. Gesichert ist wenig. Das Rezept folgt einer Variante aus dem DDR-Backbuch „Wir backen selbst“.
Alle Zutaten
Dresdner Bienenstich mit Vanillepuddingfüllung
Zutaten
Methode
- Die Milch auf etwa 35 °C erwärmen. Die Hefe zerbröseln, mit 1 EL Zucker und einem Teil der Milch verrühren und 3 EL Mehl einrühren. Abgedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.
- Das restliche Mehl, den Zucker, Vanillezucker, die weiche Butter, das Salz, die Eier, die übrige Milch und den Vorteig 5 bis 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Er soll weich sein, aber nicht kleben. Bei Bedarf etwas Mehl oder Milch ergänzen.
- Den Teig abgedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach in einer gefetteten Springform (30 cm) ausbreiten.
- Butter, Zucker und Honig bei kleiner Hitze kurz aufkochen und dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mandeln, Bittermandelaroma, Eier, Sahne und Salz unterrühren.
- Die Mandelmasse auf dem Teig verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun backen. Umluft ist nicht empfehlenswert. Wird die Oberseite zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen etwas abkühlen lassen, die Kruste am Rand lösen und den Ring abnehmen. Vollständig auskühlen lassen, das dauert etwa 1 bis 2 Stunden.
- Den Pudding aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung kochen und etwas abkühlen lassen. Die weiche Butter unterrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank ganz kalt werden lassen, damit sich keine Haut bildet.
- Den ausgekühlten Kuchen mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Den Pudding auf dem Boden verteilen und den Deckel wieder auflegen. Die obere Hälfte vorher in Stücke einschneiden, dann lässt sich der Kuchen später leichter portionieren.
