Die Rouladen klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit je einem hartgekochten Ei und einer Scheibe Schinkenspeck belegen, einrollen und mit Küchengarn fixieren.
Die Rouladen in Margarine scharf anbraten, das Tomatenmark kurz mitrösten und mit dem Bratenfond ablöschen. Im Bräter etwa 4 Stunden bei 95 °C Umluft (115 °C Ober-/Unterhitze) schmoren.
Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren und den Schmorfond damit binden. Nach Bedarf Wasser oder Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen darin warm halten.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen und mit Milch, Butter und Pfeffer stampfen.
Den Spargel schälen und in Wasser mit Salz und Zucker 10 bis 15 Minuten weich garen. Mit Butter servieren.
Die Rouladen halbieren und auf dem Kartoffelstampf mit Spargel und Soße anrichten.