Kuchen & Torten
Sächsische Quarktorte mit Eischneeauflage
Cremige Quarkfüllung unter Baiserhaube.
Die sächsische Quarktorte hat einen Mürbeteigboden mit hohem Rand, eine cremige Quarkmasse mit Vanillepudding und eine Haube aus Eischnee. Sie backt lange bei hoher Temperatur und muss danach in Ruhe abkühlen und im Kühlschrank durchziehen. Am besten bereitest du sie am Vortag zu.
Zubereitung
1
Mürbeteig
Zucker, Butter und Ei verrühren. Mehl und Backpulver zugeben und alles zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Dafür brauchst du:
- 75 g Zucker
- 75 g Butter
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
2
Form auslegen
Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darin ausrollen und den Rand etwa 4 cm hochziehen.
Dafür brauchst du:
- Butter und Mehl für die Form
3
Milch-Butter-Mischung
Milch, Butter und Zucker unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Dafür brauchst du:
- 500 ml Milch
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
4
Quarkmasse
Quark, Eigelbe, Ei, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale gut verrühren. Die abgekühlte Milch-Butter-Mischung unterrühren und die Masse auf den Teigboden geben.
Dafür brauchst du:
- 500 g Quark
- 3 Eigelb
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 EL abgeriebene Zitronenschale
- 125 g Rosinen, über Nacht in Rum-Aroma eingelegt
5
Backen
Den Ofen auf 195 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) vorheizen. Die Torte etwa 65 Minuten goldbraun backen. Wenn die Decke nach etwa 30 Minuten aufgeht, den Rand rundum mit einem scharfen Messer einschneiden.
6
Eischnee
Die Eiweiße steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Schnee auf der Torte verteilen und weitere etwa 10 Minuten backen.
Dafür brauchst du:
- 3 Eiweiß
- 50 g Zucker
7
Abkühlen und durchziehen
Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Die Torte 30 bis 60 Minuten darin ruhen lassen, damit sie nicht zu stark zusammenfällt. Danach bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 bis 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Küchen-Tipp
Schneide den Rand ein, sobald die Decke aufgeht, dann reißt sie nicht. Lass die Torte im offenen Ofen abkühlen und gönn ihr danach die Nacht im Kühlschrank. Die Rosinen mit Rumaroma geben mehr Geschmack.
Wusstest du schon?
Quarktorte ist ein Klassiker der sächsischen Küche und kam zu Geburtstagen, Jubiläen und als Kaffeegebäck auf den Tisch. In der DDR war sie verbreitet, weil Quark günstig und in vielen Haushalten vorrätig war. In der HO-Gaststätte wurde sie gern serviert.
Alle Zutaten
Sächsische Quarktorte mit Eischneeauflage
Zutaten
Methode
- Zucker, Butter und Ei verrühren. Mehl und Backpulver zugeben und alles zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darin ausrollen und den Rand etwa 4 cm hochziehen.
- Milch, Butter und Zucker unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Quark, Eigelbe, Ei, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale gut verrühren. Die abgekühlte Milch-Butter-Mischung unterrühren und die Masse auf den Teigboden geben. Wer möchte, hebt die in Rum-Aroma eingelegten Rosinen unter.
- Den Ofen auf 195 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) vorheizen. Die Torte etwa 65 Minuten goldbraun backen. Wenn die Decke nach etwa 30 Minuten aufgeht, den Rand rundum mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Die Eiweiße steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Schnee auf der Torte verteilen und weitere etwa 10 Minuten backen.
- Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Die Torte 30 bis 60 Minuten darin ruhen lassen, damit sie nicht zu stark zusammenfällt. Danach bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 bis 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
