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Senfeier mit Salzkartoffeln

Hart gekochte Eier in süßsaurer Senfsoße mit Speck und Zwiebeln, dazu Salzkartoffeln, ein Klassiker aus Kantine und Familienküche.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 8 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Speck
  • 1 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 500 ml Wasser
  • 500 ml Milch
  • 100 g Bautzner Senf mittelscharf
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 EL Salz

Methode
 

  1. Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, abkühlen lassen und schälen.
  2. Die Zwiebel fein würfeln und den Speck in kleine Stücke schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Butter zugeben und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  3. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und unterrühren. Wasser und Milch zugießen, den Senf einrühren und die Soße etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  4. Mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschälten Eier in die Soße legen und darin kurz warm werden lassen.
  5. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
  6. Die Eier mit reichlich Soße und den Salzkartoffeln servieren.

Notizen

Bautzner Senf mittelscharf gibt der Soße den typischen Geschmack. Dazu passen Möhren- oder Bohnensalat.