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Sauce béarnaise

Helle Soße aus Mehlschwitze, Milch und Weißwein mit Eigelb, Estragon und Kerbel.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 4 EL Butter
  • 1,5 EL Mehl
  • 0,5 l Milch
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Estragon
  • 1 EL Kerbel

Methode
 

  1. Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und ohne Anbrennen zu einer Mehlschwitze verrühren.
  2. Die Milch nach und nach zugeben und aufkochen lassen, bis sich alles verbunden hat. Dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden anbrennt. Mit Wein ablöschen und etwa 20 Minuten einkochen lassen.
  3. Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Pürierstab verrühren.
  4. Das Eigelb unter Rühren einarbeiten. Estragon und Kerbel unterrühren und bei Bedarf nachwürzen.