Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus der Mitte beider Blumenkohlköpfe vier dicke Scheiben schneiden.
Paprika, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Koriander mit Tomatenmark und Öl verrühren. Die Blumenkohlscheiben beidseitig damit bestreichen und abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.
Den restlichen Blumenkohl in Röschen teilen und etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen. Das Kochwasser für die Soße aufheben.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 30 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Wer mag, streut in den letzten 5 Minuten Parmesan darüber.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
Den Schmelzkäse in einem Topf unter Rühren schmelzen und so viel Blumenkohlwasser einrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen und hacken. Die Blumenkohlsteaks mit Salzkartoffeln und Käsesoße servieren und mit Petersilie bestreuen.