Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 14 Minuten garen, abkühlen lassen, schälen und würfeln. Die Eier 10 Minuten hart kochen, pellen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Die Kräuter abzupfen und fein schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Tomaten längs halbieren und dünn schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Möhren fein hobeln und den Apfel schälen und grob hobeln.
Sauerrahm, Joghurt, Salz, Zucker, Senf und Meerrettich verrühren. Alle Zutaten mit der Soße vermengen und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.